Schokomuffins mit Kokosfüllung

<3 Hallo meine Lieben <3

Und hier nun das Rezept für meine Schokomuffins mit Kokosfüllung

Einkaufsliste:

Für den Teig

1 Ei
130g Zucker
80g Butter
300ml Buttermilch
Halbes Tütchen Backpulver
Halbes Tütchen Natron
4 Esslöffel Kakaopulver

Für die Füllung

100g Frischkäse
100g Kokosraspel
2 Esslöffel Puderzucker
1 Vanillezucker

Zum Verzieren

50g Schokoraspel
50g Kokosraspel
150g Kuchenglasur

Zubereitung:

Für den Teig

Ei, geschmolzene Butter, Zucker sowie die Buttermilch schaumig rühren.
Anschließend das Mehl, das Backpulver, das Natron und den Kakaopulver sieben und in die vorherige Mischung langsam unterheben. Alles gut durchrühren.

Für die Füllung

Frischkäse, Puderzucker, Kokosraspeln und Vanillezucker mit dem Knethaken oder den Händen gut durchkneten. Anschließend diese Füllung zu 12 gleichgroßen, leicht abgeplatteten Kugeln formen und beiseite legen.

Nun die Papierförmchen in die Muffin-Form legen, ungefähr die Hälfte des Teiges auf die 12 Förmchen mit einem Esslöffel verteilen.
Die abgeplatteten Kugeln drauflegen und nur ganz leicht in den Teig drücken.
Den restlichen Teig auf die Förmchen geben, so dass die Füllung komplett bedeckt ist.

Im vorgeheizten Ofen bei 180*C auf mittlerer Schiene backen...Stäbchenprobe ;-)...

Danach aus dem Ofen nehmen und erkalten lassen.

Zum Verzieren

Die Schoko- und Kokosraspeln in einer kleinen Schüssel mischen.
Die Glasur erwärmen und großzügig auf den Muffin-Köpfen verteilen.
Nun den Muffin mit der Schoko-Kokosraspelmischung bestreuen, so dass die gesamte Glasur mit den Raspeln bedeckt ist.

....mmmmhhh...lecker... Bon Appetit... <3 <3 <3

So...wenn nicht jetzt..."Back DICH glücklich mit Melly", wann dann? ;-)

LG... hab euch alle LIEB <3